Barstößel / Muddler
Der Barstößel (engl. 'Muddler') ist ein Werkzeug, mit welchem man Früchte, Kräuter oder sonstige Zutaten in einem Glas an- oder zerdrücken kann, bspw. um Saft oder ätherischen Öle zu gewinnen.
Der Barstößel wird unter anderem zur Zubereitung von Caipirinhas oder Mojitos genutzt und ist je nach Modell aus Holz, Kunststoff oder Metall gefertigt. Häufig findet man auch eine Kombination aus Metall und Kunststoff, wobei der Kopf bei diesen Modellen aus Kunststoff besteht, um das Glas zu schonen. Nur einige wenige Barstößel bestehen vollständig aus Edelstahl, diese werden jedoch eher selten genutzt. Heimanwender bevorzugen häufig Stößel aus Holz, in professionellen Arbeitsumgebungen werden hingegen vermehrt Modelle aus Kunststoff eingesetzt. Der Griff des Barstößels ist möglichst breit, bei einigen Varianten auch ergonomisch geformt. Je besser der Griff sich dem Handballen anpasst, desto ermüdungsfreier kann mit dem Stößel gearbeitet werden.
Die Oberflächen der Holzbarstößel werden unterschiedlich nachbehandelt. Der Großteil der Stößel bleibt unveredelt, während einige geölt oder lackiert werden. Unbehandelte Holzstößel neigen dazu, nach einer gewissen Zeit die Aromen der Zitrusfrüchte anzunehmen. Barstößel aus Kunststoff gibt es in unterschiedlichen Stärken. Weiche Kunststoffe können sich, bspw. durch die Reibung des Zuckers bei der Zubereitung von Caipirinhas, abnutzen.
Die Riffelung am Kopf des Stößels unterscheidet sich je nach Einsatzbereich. Auf dem Markt erhältlich sind Stern-, Waffel- und Wellenformen sowie Barstößel, welche einen glatten Kopf haben. Zu scharfe und tiefe Riffelungen können die Schalen der Zitrusfrüchte verletzen, so dass Bitterstoffe freigesetzt werden. Muddelt man Kräuter, werden sie durch zu scharfe Kanten schnell zerrissen. Glatte Flächen quetschen mehr und setzen weniger Bitterstoffe frei. Die Art der Riffelung sollte auf Zutaten und Geschmacksvorstellungen abgestimmt sein.
