Sahnebereiter
Sahnebereiter oder auch Sahnesiphons sind spezielle Behälter zum Aufschäumen von Sahne.
Die Siphons aus Aluminium sind in verschiedenen Größen erhältlich und werden neben der aufzuschäumenden Schlagsahne mit Einweg-Lachgaskartuschen befüllt. Wie bei einer Sprühdose wird die Sahne mit Hilfe dieses Treibgases durch die Düse gedrückt und dabei aufgeschäumt. Im Gegensatz zum Aufschlagen von Hand bzw. mit einer Maschine erreicht die so hergestellte Schlagsahne ein größeres Volumen; zudem benötigt der Prozess nur wenige Sekunden und muss nicht in Handarbeit erledigt werden. Beim Schlagen von Hand besteht außerdem immer das Risiko, die Sahne zu lang zu schlagen – dadurch kann sie körnig werden oder sogar eine butterartige Konsistenz annehmen und Buttermilch abscheiden (überschlagene Sahne). Das Aufschäumen im Siphon schließt dieses Problem aus.
Sahnebereiter eignen sich nicht nur zur Zubereitung von Schlagsahne (bspw. für Irish Coffee) – ein neuerer Trend aus der Molekularküche heißt Espuma. Zur Herstellung von Espumas werden unterschiedliche flüssige Speisen mit Lachgas im Siphon aufgeschäumt, um Mousse-ähnliche Kreationen herzustellen. Die Konsistenz unterscheidet sich dabei jedoch von tatsächlicher Mousse.
